1. Poner la harina y la sal en un cuenco grande que permita la mezcla y su movimiento.
2. Añadir la levadura. Si se utiliza levadura seca se podrá unir a la mezcla en el cuenco sin más, en caso de usar levadura fresca tendrá que deshacerla con un poco de agua en otro recipiente y después mezclarla con la harina.
3. Una vez integrados los tres elementos (harina, sal y levadura) se hace un hueco en el centro del cuenco y se va añadiendo agua y las cucharadas de aceite, con una cuchara de madera se remueve hasta conseguir una masa homogénea, durante el proceso se podrá añadir pequeñas cantidades de harina si la superficie está pegajosa (si se pega a los dedos), en caso de estar dura y seca convendría añadirle una gotita de agua.
4. Vuelque la masa sobre una mesa previamente enharinada. Durante el amasado se podrá añadir pequeñas cantidades de harina si se pega a los dedos, pero con cuidado pues la masa ha de estar blanda, este proceso de amasado dura unos 10 minutos de amasado.
5. Devuelva la masa al cuenco cubriéndola con un paño húmedo o bien cúbralo con una bolsa de plástico que se pueda cerrar. La masa debe reposar unas 2 horas a temperatura ambiente. En este tiempo la superficie debe haber levado al doble de su tamaño.
6. Después del levado presionamos sobre la masa con el fin de eliminar los gases acumulados en el proceso, amasamos de nuevo la pieza pero sólo lo justo para dividir y dar formas a los panes. Estas formas (barras, bollos , hogazas) se colocan sobre la bandeja del horno que ha de estar previamente enharinada. Deje las formas sobre la bandeja durante una hora para que vuelvan a levar también cubiertas con una bolsa de plástico bien cerrada.
7. 5 o 10 minutos antes de la hora se pone en funcionamiento el horno que debe estar a 220º. Otro detalle importante es introducir en la base del horno un cuenco con agua para crear vapor y conseguir una masa crujiente.
8. Se entallan las formas del pan (pequeños cortes diaconales o cruz) para darle una forma más atractiva y se introduce en el horno caliente durante un tiempo de entre 20 y 35 minutos dependiendo de la cantidad y tamaños de las formas. En cualquier caso en el horno hay dos aspectos claves:
No abrir el horno en la primera fase de cocción (como los 15 primeros minutos)
9. Pasado ese tiempo y si el pan ya ha cogido color se puede abrir la puerta y golpear la base del pan con los nudillos, si el sonido es hueco es que ya está hecho.
10. Según saque los panes colóquelos sobre una rejilla metálica para que se enfríen.
